Dry Aged
Die besten Steaks der Welt! In Amerika/USA sind die am Knochen gereiften Rinderrücken seit Jahrzehnten Kult. Die Trockenreifung des Fleisches, das sogenannte Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Hierbei wird das Fleisch am Knochen über einen gewissen Zeitraum, bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehangen. Trockengereift, wie man so schön sagt.
Ideale Bedingungen bietet die Dry Aged Trockenreifung bei ca. 60-80 Prozent Luftfeuchtigkeit und bei einer Lagertemperatur um den Gefrierpunkt. Bei der Trockenreifung entstehen nicht nur unverkennbare Aromen, auch die Konsistenz verbessert sich. Das Fleisch wird im Laufe der Alterung mürbe, das heißt die Fasern werden weicher und das Steak somit zarter.
